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En primer lugar hay que estirar la masa para poder doblarla y empezar a introducir algo de aire en su interior. Con ayuda de una adidas CLOUDFOAM SATURN K Zapatillas de deportepara niños, Gris GRPUDG/GRIS/NARSOL, 6
 o espátula flexible de panadero se coge la masa por debajo, se estira hacia el exterior y se dobla sobre la masa que queda sobre la mesa de trabajo. Se repite la operación con el lado contrario de la pasa, es decir, nos imaginamos un tríptico y cómo la hoja central es la base para doblar las dos hojas de los laterales, primero una y después la otra.

Del mismo modo que se ha hecho con la masa de derecha e izquierda, se realiza con la masa de arriba a abajo. Esto ayudará a que la masa coja fuerza durante la fermentación. A continuación se recoge la masa y se pone en un bol engrasado, para dejar reposar la masa durante 50 minutos. Pasado este proceso de fermentación se vuelve a estirar y doblar, pudiendo comprobar que está menos pegajosa y con más cuerpo.

Este es un ejemplo de la técnica de estirado y plegado de la masa de pan realizándolo dos veces durante el levado, pero hay muchas otras fórmulas para llevarla a cabo, por ejemplo, el autor de  El aprendiz de panadero  propone que se realizan cada diez minutos durante una fermentación larga, que pudiera ser de una hora. Como en cocina, sucede en panadería, cada maestrillo tiene su librillo.

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Cuidados del ramo

Las rosas están vivas y agradecerán un poco de mimo:
Luz indirecta . A las rosas les gusta la luz, pero evita que sea directa del sol.
Agua limpia . Se recomienda cambiarla cada tres días.
Cortar el tallo . Córtalo en diagonal cada tres días para que la rosa pueda tomar agua.
Mejor brillo . Si quieres un rojo más brillante e intenso, pon una aspirina o azúcar en el agua. Si además difuminas agua sobre los pétalos las flores se abrirán mucho mejor para mostrar toda su belleza.
Estos consejos junto al cuidado de Interflora en la calidad y frescura de tus rosas crean un regalo especial cada día.
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